Volaille 86475 30647495 2008-06-14T21:07:17Z SieBot 236006 robot Ajoute: [[bs:Domaća perad]] Une '''volaille''' est un [[oiseau]] domestique, appartenant généralement aux [[galliformes|gallinacé]]s ou aux [[palmipède]]s, élevé pour sa [[viande|chair]] ou ses [[œuf (cuisine)|œuf]]s, soit en [[basse-cour]] traditionnelle, soit en élevage industriel. La '''volaille''' est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'[[aviculture]]. <br>'''En France''', une définition légale est « ''tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'oeufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes'' »<ref>Arrêté du 29 octobre 2007 fixant des mesures techniques et administratives relatives à la lutte contre l'[[influenza aviaire]], NOR: AGRG0769497A, paru au JO du 9 novembre 2007</ref>. [[Image:Richebourg dindes02.jpg|thumb|right|300px|Élevage de dindes]] == Sorte de volaille == Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille décroissante : * l'[[oie]] (le mâle est le jars, le petit, l'oison), * la [[dinde]] (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau), * la [[Poule (animal)|poule]] (le mâle s'appelle le [[coq]], et la volaille élevée pour sa chair le [[poulet]]. On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine, * le [[canard]] (la femelle est la cane, le petit, le caneton), * la [[pintade]]. Le [[chapon]] est un poulet mâle [[castration|castré]] et spécialement élevé pour une plus grande [[tendreté]]. Sa masse est plus élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la [[poularde]], plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires. On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur [[œufs]] : * la [[caille]], * le [[faisan]], * le [[pigeon]]. En [[cuisine]] le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en [[Basse-cour d'élevage|basse-cour]], mais probablement surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles. Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'[[autruche]], qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses [[plume (oiseaux)|plumes]] pour la [[haute couture]] et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie. Elle donne une viande rouge, culinairement beaucoup plus proche du bœuf que des volailles traditionnelles. == Viande de volaille == [[Image:Goose img 5053.jpg|thumb|Oie rôtie]] Selon le législateur, une volaille effilée est un sujet ayant subi l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes, tête et cou). Alors qu'une volaille éviscérée (ou prête à cuire) a subi l'ablation totale de l'œsophage et du jabot, de la trachée, des viscères thoraciques (cœur et poumons) et abdominaux (proventricule, gésier, intestin, foie), du cou (celui-ci étant coupé à sa naissance thoracique et un morceau de peau du cou suffisamment grand mais non excessif étant rabattu de telle sorte que l'ouverture soit masquée) et des pattes - ces dernières étant coupées à l'articulation du jarret ou, au maximum, un centimètre au-dessous de cette articulation. Elle peut être présentée soit sans abats, soit avec abats, auquel cas ceux-ci font obligatoirement l'objet d'un conditionnement comprenant le [[gâteaux de foies de volailles|foie]] (dépourvu de vésicule biliaire), le gésier (dépourvu de revêtement corné), le cœur (dépourvu de membrane péricardique), éventuellement la tête et le cou. On distingue les parties suivantes dans la découpe de la volaille : * les "blancs", masse pectorale. Ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties. * les [[cuisse]]s, * les [[Aile (anatomie)|aile]]s. ==Production== *La France a produit en 2004 près de deux millions de tonnes de volailles dont 40 % proviennent de [[Bretagne (région administrative)|Bretagne]] et 23 % des [[Pays de la Loire]]. Elle est le premier producteur européen avec 36 % *Les trois premiers producteurs mondiaux sont (en 2004) les [[États-Unis d’Amérique|États-Unis]] avec 18 millions de tonnes, la [[République populaire de Chine|Chine]] avec 14 millions de tonnes et le [[Brésil]] avec 9 millions de tonnes. === Production mondiale=== Production indigène de [[viande]] de volaille, année 2005, en tonnes. (Source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAOSTAT]]) {| class=wikitable |'''2005'''||'''Viande de volaille'''||'''Viande de poule'''||'''Viande de dinde'''||'''Viande de canard'''||'''Viande d'oie''' |- |Monde||80 751 224||69 763 732||5 205 382||3 433 242||2 330 026 |-bgcolor="#EFEFEF" |États-Unis||18 541 500||16 030 000||2 460 000||51 500|| |- |Chine||14 652 621||10 123 092||3 766||2 349 420||2 176 342 |-bgcolor="#EFEFEF" |Brésil||8 895 458||8 668 500||219 584||7 374|| |- |Mexique||2 259 112||2 220 520||18 342||20 250|| |-bgcolor="#EFEFEF" |France||2 012 800||1 165 000||633 000||207 800||7 000 |- |Inde||1 968 484||1 901 406|| ||67 078|| |-bgcolor="#EFEFEF" |Ex URSS||1 881 593||1 881 293||300|| || |- |Royaume-Uni||1 591 890||1 315 000||235 826||38 093||2 970 |-bgcolor="#EFEFEF" |Espagne||1 317 472||1 307 000||10 472|| || |- |Japon||1 270 816||1 270 801||15|| || |-bgcolor="#EFEFEF" |Indonésie||1 267 375||1 243 975|| ||23 400|| |- |Canada||1 133 350||975 000||147 700||9 750||900 |-bgcolor="#EFEFEF" |Allemagne||1 134 447||710 000||375 000||45 024||4 423 |- |Thaïlande||1 053 059||968 975||||83 284||800 |-bgcolor="#EFEFEF" |Italie||1 000 000||700 000||300 000|| || |} === Bilan production/exportations/importations === Production, exportations, importations et disponibilités intérieures de viande de volaille, année 2002, en tonnes. Source : FAO) {| class=wikitable |'''2002'''||'''Production'''||'''Importations'''||'''Exportations'''||'''Disponibilités intérieures''' |- |Monde||74 529 292||8 359 392||9 381 475||73 464 941 |-bgcolor="#EFEFEF" |États-Unis||17 268 070||28 360||2 652 617||14 580 313 |- |Chine||13 383 458||1 447 778||1 135 226||13 726 010 |-bgcolor="#EFEFEF" |Brésil||7 239 215||649||1 717 571||5 522 293 |- |Mexique||2 123 250||399 058||7 323||2 514 985 |-bgcolor="#EFEFEF" |Russie||935 442||1 380 745||1 264||2 314 923 |- |Japon||1 229 101||854 955||3 284||2 080 772 |-bgcolor="#EFEFEF" |Royaume-Uni||1 533 300||455 916||222 429||1 766 787 |- |France||2 221 600||168 812||718 250||1 672 163 |-bgcolor="#EFEFEF" |Inde||1 401 050||14 || 970||1 400 094 |- |Canada||1 110 549||146 767||114 267||1 142 744 |-bgcolor="#EFEFEF" |Allemagne||892 000||498 522||253 577||1 136 945 |- |Espagne||1 042 000||109 207||71 942||1 079 265 |-bgcolor="#EFEFEF" |Italie||1 156 000||34 052||147 720||1 042 332 |} ===Évolution=== {| |+ Évolution de la production mondiale de volailles en million de tête par année d'après la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]<ref>{{lien web|url=http://faostat.fao.org/site/408/default.aspx|titre=Archives des séries statistiques de production (interrogation par production, produit : poule, pays et années|site=FAOstats|éditeur=[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]}}</ref>. |----- bgcolor=#DDDDDD ! !1964 !1969 !1974 !1979 !1984 !1989 !1994 !1999 !2004 ! !bilan 2005<br/>(en million de tonne) |----- bgcolor=#EEEEEE |Poule domestique |{{formatnum:4228}} |{{formatnum:4986}} |{{formatnum:5801}} |{{formatnum:6922}} |{{formatnum:8275}} |{{formatnum:10285}} |{{formatnum:12535}} |{{formatnum:13689}} |{{formatnum:16365}} | |69,8 |----- bgcolor=#EEEEEE |oie |41 |52 |61 |69 |81 |117 |209 |218 |295 | |2,3 |----- bgcolor=#EEEEEE |canard |216 |250 |300 |339 |399 |519 |764 |865 |{{formatnum:1032}} | |3,4 |----- bgcolor=#EEEEEE |Dindon |86 |85 |140 |188 |208 |238 |240 |267 |277 | |5,2 |} ===En France=== *La seule [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], en 2005, est celle des [[Volaille_de_Bresse|poulets, chapons, poulardes et dindes de Bresse]] *Les volailles fermières ''[[Label rouge]]'' (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué. Ainsi le poulet ''[[Label rouge]]'' ne doit être abattu qu'à 81 jours minimum, doit disposer d'un minimum d'espace dans le bâtiment (11 poulets/m²), accéder à un parcours extérieur (2 m²/poulet) et être nourri avec 75 % de céréales. Parmi les volailles ''[[Label rouge]]'', certaines bénéficient d'une ''[[Indication géographique protégée]]'' comme les volailles de [[Loué]] dans la [[Sarthe (département)|Sarthe]]. ==Consommation== *En [[France]], il s'agit de la troisième [[viande]] consommée (24 kg/an/habitant) après le [[porc]] (36 kg/an/habitant) et le [[bœuf]] (27 kg/an/habitant) == Voir aussi == * [[Recettes de volailles et gibiers à plumes]] ===Liens externes === {{Wiktionnaire}} * [http://www.entente-ee.com/franzoesisch/index_franz.html Entente européenne d'aviculture et de cinuculture] * [http://www.poulets.fr Manifeste pour l'interdiction de l'élevage intensif des poulets] * [http://www.volaille-francaise.fr/apvf/chiffres.php site officiel des producteurs de volaille de France] * [http://qualitionnaire.net/index.php?title=Volaille Qualitionnaire - Définitions légales et normatives - Volaille] * [http://qualitionnaire.net/index.php?title=Viande#Viande_de_volaille Qualitionnaire - Définitions légales et normatives - Viande de volaille] * [http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0765911A Arrêté du 21 décembre 2007], fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité de viande de volailles (JORF 2008 01 10) ===Notes=== <references/> {{Portail Agropédia}} [[Catégorie:Animal domestique]] [[Catégorie:Appellation animale]] [[Catégorie:Aviculture]] [[bs:Domaća perad]] [[ca:Aviram]] [[cs:Drůbež]] [[da:Fjerkræ]] [[de:Geflügel]] [[en:Poultry]] [[es:Ave de corral]] [[fi:Siipikarja]] [[he:בשר עוף]] [[hu:Baromfi]] [[id:Unggas]] [[io:Pultro]] [[ja:家禽]] [[mk:Живина]] [[nl:Pluimvee]] [[nn:Fjørfe]] [[no:Fjærkre]] [[nrm:Volâle]] [[pl:Drób]] [[simple:Fowl]] [[sk:Hydina (vtáctvo)]] [[sv:Fjäderfä]] [[uk:Птахівництво]] [[yi:עופות]] [[zh:家禽]]