Xylitol 1071585 31048823 2008-06-26T22:33:04Z Dhatier 269771 ortho {{ébauche|composé chimique|gastronomie}} {{Chimiebox général | nom = Xylitol | image = Xylitol.svg | tailleimage = 100 | commentaire = | formule = {{fchim li|C|5|H|12|O|5}} | nom scientifique = (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol | CAS = 87-99-0 | EINECS = | ATC = | apparence = [[état solide|Solide]] }} |- |[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6912 6912] |- | Autre noms || 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane<br/> D-Xylit <br/>[[Numéro E|E]]967 |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 152,15 g/mol}} {{Chimiebox physique température fusion| 92-96 °C }} {{Chimiebox physique température vaporisation| 216 °C}} {{chimiebox physique solubilité| Soluble dans l'[[eau]] et le [[méthanol]].}} {{chimiebox physique densité|1,52 }} {{chimiebox physique viscosité|}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{Chimiebox fin}} Le '''xylitol''' (E967) est un [[polyol]] extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique ([[saccharose]]) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse adaptée aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre. == Goût == [[Image:Xylitol crystals.jpg|thumb|left|Cristaux de xylitol]] Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal. Le xylitol, comme la plus part des polyols tel que l'[[érythritol]], le [[mannitol]] et le [[sorbitol]], produit un effet rafraîchissement en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols<ref name=foodsol>{{en}} {{Lien web |url=http://www.foodproductdesign.com/articles/7a1conceptsplus.html |titre=Polyols: Beyond Sweet Taste |id=foodsol |auteur=R Steagall & L O’Brien Nabors |date=10/01/2007 |site=www.foodproductdesign.com |en ligne le=10/01/2007 |consulté le={{date|18|juin|2008}}. }}</ref>. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine". == Chimie == Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est {{fchim|C|5|H|12|O|5}}. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol. == Notes et références == <references /> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Polyol]] * [[Lactitol]] * [[Édulcorant]] === Liens externes=== * [http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2002/mag0412/nu_5385_xylitol.htm Xylitol - Mâcher, c'est la santé ?] Doctissimo * [http://www.info-finlande.fr/societe/mode-de-vie/article/Xyli_quoi.html Xyli… quoi ?] Info-Finlande : Mode de vie * {{en}} [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-491.pdf FAO monographe : Xylitol] [[JECFA]] * {{en}} [http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/details.html?id=146 GSFA Online - Food Additive Details Xylitol (967)] Updated up to the 30th Session of the [[Codex Alimentarius]] Commission (2007) {{Portail|chimie|biochimie|gastronomie}} [[Catégorie:Édulcorant]] [[Catégorie:Goût frais]] [[Catégorie:Polyol]] [[da:Xylitol]] [[de:Xylitol]] [[en:Xylitol]] [[es:Xilitol]] [[fi:Ksylitoli]] [[gl:Xilitol]] [[it:Xilitolo]] [[ja:キシリトール]] [[ko:자일리톨]] [[nl:Xylitol]] [[nn:Xylitol]] [[no:Xylitol]] [[pl:Ksylitol]] [[pt:Xilitol]] [[ru:Ксилит]] [[sv:Xylitol]] [[th:ไซลิทอล]] [[zh:木糖醇]]