Xylitol
1071585
31048823
2008-06-26T22:33:04Z
Dhatier
269771
ortho
{{ébauche|composé chimique|gastronomie}}
{{Chimiebox général
| nom = Xylitol
| image = Xylitol.svg
| tailleimage = 100
| commentaire =
| formule = {{fchim li|C|5|H|12|O|5}}
| nom scientifique = (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol
| CAS = 87-99-0
| EINECS =
| ATC =
| apparence = [[état solide|Solide]]
}}
|-
|[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6912 6912]
|-
| Autre noms || 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane<br/> D-Xylit <br/>[[Numéro E|E]]967
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 152,15 g/mol}}
{{Chimiebox physique température fusion| 92-96 °C }}
{{Chimiebox physique température vaporisation| 216 °C}}
{{chimiebox physique solubilité| Soluble dans l'[[eau]] et le [[méthanol]].}}
{{chimiebox physique densité|1,52 }}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
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| peau =
| yeux =
| ingestion =
| autre =
}}
{{Chimiebox fin}}
Le '''xylitol''' (E967) est un [[polyol]] extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique ([[saccharose]]) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse adaptée aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.
== Goût ==
[[Image:Xylitol crystals.jpg|thumb|left|Cristaux de xylitol]]
Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal.
Le xylitol, comme la plus part des polyols tel que l'[[érythritol]], le [[mannitol]] et le [[sorbitol]], produit un effet rafraîchissement en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols<ref name=foodsol>{{en}} {{Lien web |url=http://www.foodproductdesign.com/articles/7a1conceptsplus.html |titre=Polyols: Beyond Sweet Taste |id=foodsol |auteur=R Steagall & L O’Brien Nabors |date=10/01/2007 |site=www.foodproductdesign.com |en ligne le=10/01/2007 |consulté le={{date|18|juin|2008}}. }}</ref>. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".
== Chimie ==
Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est {{fchim|C|5|H|12|O|5}}. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol.
== Notes et références ==
<references />
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Polyol]]
* [[Lactitol]]
* [[Édulcorant]]
=== Liens externes===
* [http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2002/mag0412/nu_5385_xylitol.htm Xylitol - Mâcher, c'est la santé ?] Doctissimo
* [http://www.info-finlande.fr/societe/mode-de-vie/article/Xyli_quoi.html Xyli… quoi ?] Info-Finlande : Mode de vie
* {{en}} [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-491.pdf FAO monographe : Xylitol] [[JECFA]]
* {{en}} [http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/details.html?id=146 GSFA Online - Food Additive Details Xylitol (967)] Updated up to the 30th Session of the [[Codex Alimentarius]] Commission (2007)
{{Portail|chimie|biochimie|gastronomie}}
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Goût frais]]
[[Catégorie:Polyol]]
[[da:Xylitol]]
[[de:Xylitol]]
[[en:Xylitol]]
[[es:Xilitol]]
[[fi:Ksylitoli]]
[[gl:Xilitol]]
[[it:Xilitolo]]
[[ja:キシリトール]]
[[ko:자일리톨]]
[[nl:Xylitol]]
[[nn:Xylitol]]
[[no:Xylitol]]
[[pl:Ksylitol]]
[[pt:Xilitol]]
[[ru:Ксилит]]
[[sv:Xylitol]]
[[th:ไซลิทอล]]
[[zh:木糖醇]]