<page>
    <title>Yuzu</title>
    <id>2665054</id>
    <revision>
      <id>27007125</id>
      <timestamp>2008-03-04T17:09:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>GillesC</username>
        <id>38320</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>Correction d'homonymie vers [[Chine]]</comment>
      <text xml:space="preserve">[[Image:Yuzufruit.jpg|250px|thumb|right|Branche de ''yuzu'' avec un fruit mûr.]]
Le '''''yuzu''''' (''C. ichangensis x C. reticulata var. austera''), autrefois nommé ''C. junos'' (Siebold ex-Tanaka) ([[japonais]] ユズ, 柚, 柚子, ''yuzu'' ; [[coréen]] 유자, ''yuja'' ; [[Langue chinoise|chinois]] 柚子, ''yòu zi'') est un [[agrume]] originaire de l'est de l'[[Asie]]. Il s'agit d'un hybride de [[mandarine]] sauvage et de ''[[Citrus ichangesis]]''.

==Caractéristiques et origine==
Le ''yuzu'' ressemble à un [[pamplemousse]] de petite taille, avec une surface irrégulière ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité. Le diamètre d'un ''yuzu'' varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimètres, mais il peut parfois être de la taille d'un pamplemousse (10 centimètres ou plus).

Le ''yuzu'' est originaire de [[République populaire de Chine|Chine]], et pousse à l'état sauvage au centre de la Chine ainsi qu'au [[Tibet]]. Il fut introduit au [[Japon]] et en [[Corée]] pendant la [[dynastie Tang]], et c'est dans ces pays qu'il est maintenant le plus cultivé.

Il possède une résistance au froid rare pour un agrume, probablement due à son ascendant ''[[Citrus ichangesis]]'', qui lui permet de pousser dans des régions où la température descend jusqu'à -5°C en hiver, et où d'autres agrumes ne survivraient pas. Au Japon, on cultive une version ornementale du ''yuzu'', {{nihongo|''hana yuzu''|花ゆず, 花柚子|}} (« ''yuzu'' fleur »), pour ses fleurs plutot que pour ses fruits.

Il existe une variété de ''yuzu'' à la peau noueuse, appelée ''shishi yuzu'' (littéralement « ''yuzu''-lion »)&lt;ref&gt;[http://portal.nifty.com/special03/12/03/img/078_8.jpg photo]&lt;/ref&gt;.

==Le ''yuzu'' dans la [[cuisine]] japonaise==
Le goût du ''yuzu'' ressemble à celui du pamplemousse avec des tons de mandarine. Il est rarement consommé tel quel, mais en cuisine japonaise, son [[zeste]] est utilisé pour garnir certains plats, et son jus est utilisé pour l'[[assaisonnement]], un peu comme le jus de citron dans la cuisine occidentale. C'est un des ingrédients principaux, avec le ''[[sudachi]]'', le ''[[daidai]]'' et d'autres agrumes, de la sauce d'agrumes ''[[ponzu]]''. Le ''yuzu'' peut également être utilisé dans des [[confiture]]s ou des [[gâteau]]x. On l'utilise aussi pour fabriquer une liqueur nommée ''yuzukomachi'' (柚子小町) ou dans des [[vin]]s. Le ''yuzu kosho'' ou ''yuzukosho'' (littéralement « ''yuzu''-piment ») est une sauce japonaise à base de zeste de ''yuzu'' vert ou jaune, et de [[piment]] rouge ou vert. Le zeste de ''yuzu'' est également utilisé pour garnir une sorte de crème aux œufs salée nommée ''[[chawanmushi]]'', ainsi que la soupe ''[[miso]]''&lt;ref&gt;{{en}} [http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2006/05/31/FDGAPJ27A31.DTL&amp;hw=yuzu&amp;sn=001&amp;sc=1000 ''Yuzu &amp; Huckleberry'']&lt;/ref&gt;.

Le ''yuzu'' est également connu pour son puissant arôme, et son huile essentielle est utilisée comme parfum. Au Japon, prendre un {{nihongo|bain au ''yuzu''|柚子湯|''yuzu-yu''}} lors du ''Toji'' ([[solstice d'hiver]]) est une coutume populaire. Les fruits entiers sont plongés dans l'eau chaude du bain, tels quels ou enveloppés d'un sac de tissu, pour y répandre leur arôme&lt;ref&gt;{{en}} [http://www.kcif.or.jp/en/newsletter/lik/archives/12_2000.htm ''Flavor of the Month : Yuzu'']&lt;/ref&gt;.

Le ''yuzu'' est souvent utilisé avec le ''[[sudachi]]'' et le ''[[kabosu]]''.

==Le ''yuzu'' dans la cuisine coréenne==
Le ''yuzu'' est utilisé en tranches fines et mélangé à du [[sucre]] et à du [[miel]] pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillérée à café de ce sirop (qui peut être préparé à la maison ou acheté) dans une tasse d'eau chaude donne une boisson nommée ''[[yuja cha]]'' (유자차, également écrit ''yujacha'' ou ''yuja-cha'', ''cha'' signifiant thé en coréen), utilisée traditionnellement comme remède contre le rhume et les maladies de l'hiver.

==Le ''yuzu'' dans la cuisine occidentale==
Depuis les années 2000, le ''yuzu'' est de plus en plus utilisé par des chefs cuisiniers des [[États-Unis]] et d'autres pays occidentaux, comme le relate le ''[[New York Times]]'' en 2003 &lt;ref&gt;{{en}} [http://www.nytimes.com/2003/12/03/dining/03YUZU.html?ex=1385787600&amp;en=503d5cd5111f4124&amp;ei=5007&amp;partner=USERLAND ''The Secrets Behind Many Chefs' Not-So-Secret Ingredient'']&lt;/ref&gt;. Le ''yuzu'' a également été utilisé pour aromatiser de la [[bière]], notamment la bière [[Hollande|hollandaise]] iKi, brassée à [[Haarlem]].

==Autres usages==
Le corps du ''taepyeongso'', une sorte de [[hautbois]] traditionnel coréen, est fabriqué en bois de ''yuzu''.

==Références==
&lt;references /&gt;

==Liens externes==
* {{en}} [http://www.califcitrusspecialties.com/yuzustories.html Articles sur le ''yuzu'']
* {{en}} [http://specialtyproduce.com/spNetwork.ASP?Item=1674&amp;WCI=Frameset&amp;WCE=Main Article sur le ''yuzu'']

===Lien audio===
* {{en}} [http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=7051065&amp;ft=1&amp;f=1053 « Cooks Look for Answers to Citrus Freeze »], sur National Public Radio, ''Weekend Edition Sunday'', 28 janvier 2007

{{portail botanique}}

[[Catégorie:Agrume]]
[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Cuisine coréenne]]

[[en:Yuzu]]
[[es:Yuzu]]
[[id:Yuzu]]
[[ja:ユズ]]
[[zh:柚子]]</text>
    </revision>
  </page>